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世界中からリピーターが訪れる「コンティ」コンティ

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フィレンツェ中央市場直輸入フィレンツェ・サンタマリア・ノヴェッラ駅から歩いて数分のところに、フィレンツェ・メルカート・チェントラーレ(フィレンツェ中央市場)がある。フィレンツェのマンマ御用達のフィレンツェの台所と言える聖地である。

この場所に19世紀後半から店を張るCONTIの店は、新鮮な野菜や良質なハーブ、オリーブオイルやバルサミコ酢など調味料、ハーブミックス、それにワインやキッチン雑貨を売る店として地元で高い評価を受けてきた。5代目となった店主ステファノは警察官を退官したのちにこの世界に入り、先祖伝来の目利きを生かした経営をしてきたのだ。

観光客が非常に多いフィレンツェでも、中央市場はなんでも揃う魅力的な空間として大勢のお客様で連日ごった返している。とりわけ最近では体育館のような大きな建物の二階部分を改装。それまで八百屋などのテナントが入っていたのだがすべて1階に移してしまった。

代わりに登場したのが軽飲食が楽しめる空間だ。

この時期を転機として、CONTIの主人ステファノは中央市場の建物の向かい側に自分だけの店を持つことにした。それが現在のCONTIである。地下室ではワインのテイスティングも楽しめる小さな空間だが、扱う品物はどれもイタリア中から集めてきた一品ぞろい。

中でも、乾燥ポルチーニやドライトマト、ハーブ入りミックススパイスといったイタリア料理に欠かせない地元の食材は、彼の目利きによる品物で溢れかえっている。

イタリア料理は素材が勝負。そもそも恵まれた気候の元で育つイタリア産の野菜や肉類はどれも味が凝縮されていて美味しいのだ。それらの良さを100%以上引き出すことで、お料理の質がぐんと変わってしまう。それくらい、副素材の質の良さが求められるということだ。

こちらの調味料たちを使えばそれが一般の家庭でも実現できてしまう。トラットリアの味を家庭で再現するために欠かせないアイテムたちなのである。
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